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主打天婦羅 : 天秀

by Blackholemini 香港2 年前


日本菜在香港發揚光大了多年,雖然現在港人到日本旅遊比起以前簡便和容易,但也無損港人對日本菜的鍾愛,而日本菜在香港愈做愈專業,有些店只主打拉麵、刺身壽司和燒物等,今天到來的天秀,也是專注在天婦羅的製作,令人有點期待
晚市餐牌由七百多起的十品到千多元的主廚發辦Omakaze這裡用紅花油來炸天婦罹,跟關東的不同而坐席也只有十個左右可面向大廚的吧檯位要知道Omakaze其中的一個重點是跟大廚交流所以想也不想一定坐吧檯位
炸物在準備中首先來的是溫泉蛋和沙律蛋黃呈橙黃色好不吸引鰹魚柚子醬汁做的果凍一同吃下在柚子味引導下蛋黃的味道更突出
前菜也來了個刺身併盤當中用了鮑魚 愛媛的真鯛 北海道的帶子和海膽用來打開胃口也不錯
天婦羅準備就緒天婦羅的配件如醬汁、蘿蔔蓉、檸檬片和沖繩岩鹽也一件不漏的送上蘿蔔蓉不是一堆而是做成一小球的形狀想沾檸檬汁的話也可用榨汁的工具不用太費神用手榨汁工具也準備得十分周到
到天婦羅時間炸活車海老天婦羅先來新鮮的海老肉質入口彈牙也帶鮮味沾點岩監鮮味更活現
炸露筍上場露筍吃著脆口又無渣吃這個自己喜歡不沾任何佐料讓清香一點點的留在口中
白身魚的炸沙鎚魚送上炸過的魚肉不會變得太乾沾一點蘿蔔蓉醬汁再吃醬汁的甜味可更好地帶出這白身魚的點點魚味
炸牛油果天婦羅是真的第一次遇上成熟的牛油果其肉身軟滑沾了薄槳炸過後更是滑不溜口且適當的油溫更將它的點點牛油味逼出來
炸舞茸是其中一個今晚喜愛的天婦羅之一舞茸因有著誘人的天然香味所以令不少人趨之若騖炸過的舞茸上面只有薄的粉槳炸好的舞茸因油溫而令其香味揮發出來更吸引人
另一道白身魚的目光魚天婦羅送到細問下知道它原是深海魚所以魚油比較充足聽罷解釋便知道要放棄醬汁而用上檸檬汁果然在檸檬汁的襯托下油份的香味更明顯
已吃了幾件天婦羅雖好吃也容易令人有點漏帶獨特香味的紫蘇葉花竹蝦便放在眼前花竹蝦是一棣的爽甜不過配上紫蘇葉的話油膩的感覺消減了不少
以海鮮製作的天婦羅吃過不少但用鮑魚做的天婦羅倒是很少見炸過的鮑魚完全不會過韌入口軟嫩之餘其香口度也真的爆燈
要說日本菜的海鮮海膽是不少香港人的首選它的出現自然成為今晚的亮點之一海膽不是直接沾上炸槳而是用紫蘇葉包好才沾槳下油炸好的紫蘇葉仍恰如其分的減低了它的油膩海膽仍然保持軟滑和鮮甜的感覺
炸半熟帶子天婦羅也是今晚的重點之一今晚的帶子真的不讓其他海鮮專美包了紫菜而炸成半熟的帶子入口十分鮮甜半熟的它也帶來軟嫩的口感就算再飽也可多吃幾件
終於來到尾聲的炸雪場蟹蟹腳天婦羅炸好的蟹腳其實已拆去蟹殼更甚的是裡面的軟骨也早已給挑了出來啖啖肉的蟹腳肉質實在而彈牙此刻再飽也不會放下它
日本菜的炸物不難在香港各區找到,日式天婦羅也如是,但若說到對天婦羅的專注和認真度,這裡可說是毋庸置疑,由用的炸油油溫槳粉到用料等都有學問,對喜愛日本菜又對特別鍾情天婦羅的人來說,這裡可說是很好的體驗

天秀 Tenshu Tempura & Sashimi Restaurant
地址:上環九如坊6-10林氏大廈地下A舖

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