搜尋

蟹粉金光閃閃:桃里 Tao Li

by Blackholemini 香港2 年前

食友問了條問題問自己有沒有甚麼東西或菜式已吃膩心中其實有些答案簡單點說是任何東西吃多了也可能會厭倦菜式卻不容易有這毛病因菜式通常是經過了時間的演變當中有著不少學問和變化而中菜的大閘蟹菜式乃其中的表表者之一今晚便跟食友到桃里品嚐幾款大閘蟹菜式
中菜通常都少不了湯品今天晚上的是花膠北菇燉菜膽湯品送來時熱燙入口清香又帶濃濃的菇味花膠跟菜膽都已燉得軟淋最後大家都把湯和料都送到肚中
四款前菜分別是百花蟹鉗桂花蜜黑豚肉清酒浸鮑魚伴海蜇頭和蒜片牛柳粒蟹鉗份量不太大因只是前菜型式卻有的滿滿的蟹肉燒蜜味濃只是自己的比較瘦一點鮑魚如煮得夠火喉入口一點不靭也帶點酒香牛柳粒外香內軟吃著肉汁也不少


今晚的主角大閘蟹和蟹粉開始出埸蟹粉燕液帶子石榴粿的外型有點像潮州的石榴雞內裡不是雞肉而是蟹粉和燕窩蟹粉跟燕窩夾雜在一起蟹粉品嚐時除了鮮味也多了一份更實在的口感
除了蟹粉當然也少不了港人喜愛的江蘇大閘蟹不過這個是變化成兩食的清蒸大閘蟹蟹身和野菌蟹粉帶子焗釀蟹蓋蒸大閘蟹的蟹黃固然澎湃和鮮甜焗釀蟹蓋內的蟹粉混合了野菌和帶子鮮味其吸引力也不下於蒸蟹中的金黃蟹
吃過兩味蟹和蟹粉的菜式接著的也是有關蟹粉的蟹粉鍋粑百花蝦球菜式送上時金黃的蟹粉已完全包圍了蝦球和鍋粑雖然鮮味的蟹粉已將其他材料融合蝦球的爽彈和鍋粑的脆口還是吃得出來
生滾蟹粉大閘蟹粥又是另一道的蟹粉菜式蟹粉下得份量不少所以已粥品變成金黃色粥底煮得夠綿在蟹粉鮮味過後也吃到不錯的米香
今晚除了蟹鮮也有蠔鮮的點綴美極醬乾蔥粉絲桶蠔煲的材料炒得夠乾未入口已聞到材料的散發的香味而蠔隻份量不少吃著除了美極乾蔥的味道也有不錯的蠔味在口中徘徊
已為蟹類菜式已完成原來還有飽肚類的原籠蟹粉大閘蟹糯米飯送上蟹粉跟蟹肉是跟剛才的菜式的一樣的鮮甜配上軟糯又吸收了香味的米飯雖是接近飽得不能動最後也吃了一碗
在蟹粉大閘蟹糯米飯過後來了個清淡的蒜子腿絲杞子竹笙浸豆苗竹笙爽口而豆苗吸收了配菜的精華變得清甜吃點菜令腸胃的油膩感消減了不少
甜品是蛋白杏仁茶配湯圓和紅棗杞子錦鯉凍糕跟香煎薑汁糕因太飽也只可淺嚐不過有食力又喜歡甜品的食友還是把它們都KO了

如果說已吃膩一個菜式應該只是自己孤陋寡未有去深究或親身體會到其精髓今天又是一個學習的晚上讓自己在今晚的金光閃閃蟹粉菜式方面開了眼界

桃里 Tao Li
地址 : 尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店2樓

更多最新的飲食資訊在我的Facebook page,請給我一個’like'吧
名稱
電郵
留言
SalaD blog 發掘你的日誌,讓好 Blog 感染好生活