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甜點食譜

怎麼對付洋蔥

by aoejidlbd 8 月前

洋蔥是一道很健康很營養的蔬菜,是一個對於我們的的身體健康有很大的幫助的健康飲食。但是很多人在切洋蔥的時候會受不了,會流淚,這是大家都很都很頭疼的一個問題,下麵小編就來告訴大家解決的方法。

蒜氨酸酶的參與是產生刺激性氣味的必要因素,所以,要想減少刺激性氣體的產生,必須儘量避免蒜氨酸酶的作用。溫度對酶催化反應速度的影響很大。酶催化反應都有一個最佳溫度。溫度越低,反應速度越慢;當溫度升高,反應速度加快;但溫度過高會導致酶逐漸變性。如果蒜氨酸酶變性失活也就無法催化生成催淚物質,這也是為什麼炒洋蔥的時候不會催淚的原因服務式住宅

而洋蔥經低溫處理後,催淚物質有減少,可能就是因為低溫導致蒜氨酸酶的活性降低,在冷凍及融化過程中,蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以,如果擔心洋蔥導致流眼淚,切之前,先把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個小時,或者放冷凍室約半小時,將洋蔥的整體溫度降下去,但又不至於凍住了激光美白

除了蒜氨酸酶,催淚因數合成酶也非常關鍵。催淚因數合成酶作用於催淚因數合成過程中的關鍵物質,這個特殊的反應讓科學家們想到,可以通過基因技術將催淚因數合成酶控制住,使得這種酶無法產生作用,這樣就阻止催淚物質的產生。目前已經研發出這樣的轉基因洋蔥,但還沒有大規模生產食用。

科學家們研究來研究去,家庭主婦們早就發現最簡單的辦法:刀上沾些水再切洋蔥。因為,洋蔥產生的刺激性氣體都是溶於水的,所以,如果怕弄到眼睛裏,可以將洋蔥泡在水裏剝或者切。當然,研究發現鹽水和糖水泡對洋蔥風味物質的吸附作用會更好。

切洋蔥不流淚的方法方法其實真的是太簡單,那就是大家在以後切洋蔥的時候,讓你的刀上沾一些水。因為洋蔥所產生的刺激性的氣味是溶於水的。所以簡簡單單就解決了大家所棘手的問題。所以在健康飲食的方面,大家還是要多學習一些小技巧的緊緻精華

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