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親子玩樂

記憶中的艾糍

by ksdoeiidj 美國7 月前

此刻新華的周邊很多市場,常看到一些阿爺阿婆級的小販,臨街擺賣一紮紮艾草。在健康觀念如此深入的這天,艾草但是很有市場,很多人愛買油尖旺美容院

“民以食為天”,艾草和食聯繫在一齊,用可以用來製作特色傳統美食——艾糍!

昨日,陪老婆回她娘家,一入門,就看到她的小妹一個人正在“整”(本地方言,意為“做”)艾糍。艾糍放在託盤上,擺放整齊,只等全部包完,就放到鍋內蒸了。我注意到,艾糍底部附著一塊菜葉,不是用傳統好處富有辟邪的柚葉,而是用其他菜葉代替。可能她就地取材,因地制宜,細節就忽略不計了保濕

此刻每年梯面紅山村的“油菜花節”,去那裏參觀,都看到當地農民擺賣“艾糍”。但不明白怎解,可能看到“艾糍”綠乎乎的賣相,可能因為賣相不討我喜歡的緣故,總是刺激不了我的食欲。記憶中的我,從來沒有買過艾糍吃。

新華本地人過清明節,傳統的食品乃是“清明角”(有餡,且餡料豐富,形似餃子),閉墓會做“裹葉”(它被兩片龍眼葉夾著,裏面是一粉團,被壓成扁平狀,形似葉子),但沒有做“艾糍”的習俗。但在客家人(在花都的獅嶺、花東、梯面、赤坭等鎮,都有很多客家人)的餐桌上,艾草但是一種常見的食材。據說,用艾草的嫩葉做傳統小吃——艾糍,是客家人的源遠流長的習俗。艾糍,一般在清明節食用。因為此時,正值大好春天,艾草長勢喜人,適逢時候保濕乳液

所以,每到清明期間,客家人會采下鮮嫩的艾葉。重要一點,要用最鮮嫩的艾葉,這樣做出來的艾糍,口感才最好,苦味才不會太濃,苦中才會帶有甘甜,如果葉子太老,苦味會很濃,口感也會太澀!用水灼熟嫩葉,隨後把艾葉剁碎,再把剁碎的艾葉和糯米粉和沾米粉混合一齊,搓成一大粉團。然後從大粉團捏一小塊團粉,撐開,放餡料。餡料主要是:炒熟的花生,碾碎花生,拌入白糖和炒過的芝麻。之後,就象包湯圓一樣,合攏粉團。

最後把粉團壓扁,團成一個個綠綠的小艾糍。在底部,並給每個艾糍附上一小片柚子葉。把艾糍用蒸籠裝著,放進鍋裏蒸熟,這就成了十分有名的客家美食-——艾糍。

此刻,製作艾糍這傳統小吃,不再只是客家人的專利了,比如很多本地人,閑來無事,都會做這客家人的傳統小吃。因為據聞,艾葉但是很多功效,它具有溫經止血,散寒止痛,安胎、降濕殺蟲的功效。但如果把艾葉單純作為菜來蒸來吃或炒來吃,艾葉味辛及苦,就不太好入口,但把灼熟後再剁碎的艾葉,和粉團混合,再包上餡料,製成艾糍,就比較好入口。故此,當今,很多人都愛製作艾糍。

世間萬物,唯有愛與美食,不可辜負。一份美食,一旦自家製作,就飽含著對美食的渴求,就包含著對家人的愛!那麼,縱使明知它有些澀,也會完全忽略及無視。猶如苦瓜,它的苦,很多人趨之若鶩,津津有味,不覺其苦,反覺其味個性。對於艾糍,同樣適用此道理!

艾糍除了傳統的蒸熟,還能夠根據個人口感,或煮,或炸。煮,就是直接投入滾水中,煮到用筷子插下去沒有硬心,柔軟為止,但是這種簡單做法的香氣,沒有用蒸的香,外表不粘。炸,就是花生油七八分熱時,把艾糍一個個放入油鍋,浮起後,炸多一會兒,就可撈起。

當天,老婆的小妹,採用的方式,乃是蒸艾糍。蒸熟後的艾糍,在不太熱時,再放入口中,軟糯的口感,夾著艾葉的清香,及餡料的味道,很香甜,像在品嘗春天的味道。讓我認識了這種美食的神奇魅力!

春天的味道,是什麼?是生機勃勃,是用心向上!艾糍——這種美食,竊以為,賦予了這層含義。怪不得那麼人喜愛它了!

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