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甜點食譜

喝湯真的補身體嗎

by huijiad 中國6 月前

大家總認為喝湯比吃肉要補身體,殊不知肉湯含有的營養成分很少,而且雖然絕大多數人都愛喝,但不是每個人都能盡享各種美味鮮湯的,有些人在喝湯時需加以注意。

首先肉類的營養成分經過燉煮後,湯裏只有一些水溶性物質,比如維生素C、氨基酸、小肽和鉀元素,還有少量蛋白質。但肉類所含的絕大多數營養物質都是非水溶性的,如鈣、鐵、90%以上的蛋白質還保留在肉中。

比如骨頭湯含鈣並不多,想補鈣就非骨頭湯莫屬么?其實,有測定結果顯示,一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克,與成年人每日需800毫克鈣量相去甚遠。骨頭含鈣確實豐富,但骨頭中的鈣因其化學結構的關系很難溶解到湯裏。因此補鈣者應當把目光重點投向牛奶和奶制品,它們才是鈣元素良好的食物來源。

其次肉湯高鹽、高油,脂肪含量極高。而且痛風病人尤其不適合喝鮮湯,引起痛風的罪魁禍首是嘌呤。嘌呤存在於許多食物中,特別是各種動物內髒、魚、貝殼類。因為嘌呤是水溶性的,烹煮後大部分溶入湯裏,所以雞湯、肉湯、魚湯的嘌呤含量往往很高,湯的鮮味由嘌呤所賜。

因此慢性腎髒病、高尿酸血症、痛風、糖尿病、高血壓、高脂血症、肥胖等患者不宜長期大量喝湯。

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