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甜點食譜

粵菜是以廣州、潮州、東江為代表形成的三道菜

by scythia 香港5 月前

  粵 菜

  西漢時期,有粵菜的記載。在南宋時期,由皇家廚師到陽城縣旅遊的影響,明清時期在二十世紀對外貿易迅速發展。粵菜是以廣州、潮州、東江為代表形成的三道菜。蔬菜原料種類繁多,色彩豐富,造型新穎,善於變化,注重新鮮、嫩滑、清涼、滑,一般夏秋兩季力求清淡、冬春更濃的酒精。味道是所謂的5子(熏香、松、臭、脂肪、厚),6個口味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)。它的烹調有油炸、煎炸、燉、燉、炒等優點。尤以烹調野生動物如蛇、貓、狗、猴子、老鼠等而聞名。名菜有“三蛇、龍、虎、鳳會”、“五蛇湯”、“鹽中烤雞”、“生蠔牛肉”、“炒豬”、“炒蝦幹”、“冬瓜杯”。

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  閩 菜

  起源於福建省,福建省。以福州、泉州、廈門等地為代表,代表菜肴的發展。其特點是色調美觀,滋味是新鮮而聞名。烹飪方法擅長煎炸、打滑、煎炸和煨制。福建地處東南沿海,海鮮種類豐富,如海鰻、剃須刀、魷魚、黃魚、海參等。名菜有“佛跳牆”、“醉壞雞”、“酸辣爛魷魚”、“炸雞”、“太極對蝦”、“蒸魚”、“荔枝肉”等。

  蘇 菜

  始於南北朝時期,唐宋王朝,和浙菜競修秀,成為“南方食品”兩大支柱。江蘇菜由四道菜組成,分別是蘇州、揚州、南京和鎮江。它的特點是濃中輕,新鮮脆,原湯不油膩,味道溫和,鹹甜。它的烹飪技巧是眾所周知的燉,燃燒,燉和攪拌炒。當嚴格的烹飪材料,注意顏色,精致的形狀,四季。蘇州菜口感甜美,色澤協調;揚州菜清淡可口,食材突出,刀工精細,口感醇厚;南京菜和鎮江菜精致醇厚,尤其是鴨子菜。名菜有“清湯火”、“鴨魚翅”、“甜酸普通話魚”、“西瓜雞”、“鹽鴨”等。

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  浙 菜

  杭州、寧波、紹興、溫州等地代表著菜肴的發展。其特點是清晰、甜、脆、嫩,明亮清新。浙江有豐富的魚蝦。它也是著名的風景名勝區,湖光山色秀麗,風景秀麗。因此,它的菜肴就像風景,許多名菜來自民間。生產情況良好,種類繁多。烹飪技術擅長炒、蒸、煮.名菜有“西湖醋魚”、“生大片”、“東坡肉”、“龍井蝦”、“幹炒鍾”、“華桐雞”、“清湯魚圈”、“蔬菜燉肉”、“大湯黃魚”等。“油炸墨魚卷”、“富絲魚”等。

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